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熟食品保鲜包装的保鲜问题

时间:2012-12-03 16:41    来源:http://www.packsd.com    作者:济南迅捷    点击:次    打印

    目前市场上不同特色、口感、风味的各类包装熟食品越来越多,既有保留传统的也有现代的,但为了延长食品的保质期,除了腌制、风干等形式的熟食外,大多采用了蒸煮灭菌和真空包装,有的甚至添加防腐剂等添加剂,这样就使很多具有独特风味的食品,变得口味相似却失去了原有的特色,严重打击了消费者的消费信心,误导了消费者对特色食品的认识。传统包装和储存只能解决食品保质的问题,而不能保持食品的新鲜。
   熟食品一般采用真空速冷、减菌处理、气调保鲜包装等整套工艺流程,并在一定温度以下、标准洁净车间进行生产,有效控制微生物细菌的污染与繁殖,防止熟食品在高温下氧化,延长熟食品的保质期。熟食品的真空速冷是采用真空包装机真空冷却技术,使食品在真空状态下以极快的冷却速度度过食物细菌在25—50℃之间的快速繁殖带,使熟食品温度降至10℃以下,在产品进行包装前避免二次污染。这样可以提高食品的质量和安全性,延长保质期。
    新兴的复合气调保鲜包装亦称气体置换包装,在很大程度上解决了食品保鲜问题,可以使熟食保鲜期从1天延长到一星期以上,大大扩展了生产厂家的市场半径,同时也使消费者在家门口就能品尝到相距千里的地方特色食品。它是采用复合保鲜气体(2-3种气体按食品特性配比混合),对包装盒或包装袋内的空气进行置换,改变托盘内食品的外部环境,形成保护膜,达到抑制微生物的生长繁衍,从而延长食品的保鲜期或货架期,保持食品营养成份及原有口味、口感、形状。

 

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